Процесс рафинации применяется для придания маслу съедобных свойств путем удаления из масла немасляных примесей таким образом, чтобы наносить как можно меньше повреждений триглицерид ной структуре и токоферолам масла.

В общем, сырое масло содержит, помимо триглицерина, свободные жирные кислоты (СЖК), камедь (фосфолипиды), пероксиды и продукты окисления, металлы и не омыляемые вещества.

Основными процессами, применяемыми к маслу в процессе переработки, являются дегуммирования, нейтрализация, отбеливание, винтеризация и дезодорация.

Дегуммирование

Неочищенное масло содержит, фосфолипиды и смолы. Дегуммирование — это процесс отделения масла от этих веществ.

Липкие вещества следует удалять по следующим причинам:

• Они могут вызвать потерю масла, особенно на этапе нейтрализации.
• Они образуют вещества темного цвета при дезодорации, проводимой при высоких температурах.

Нейтрализация

Нейтрализация (щелочная очистка) — это процесс удаления свободных жирных кислот, которые отрицательно влияют на вкус масла и ускоряют окисление жиров, приводящее к их порче.

Отбеливание, дезодорирование – адсорбционная очистка от пигментов, остатков фосфатидов и мыла после щелочной нейтрализации.

В охлажденное масло подается раствор щелочи, что помогает нейтрализовать ортофосфорную кислоту и жирные кислоты. Затем подается умягченная вода для дальнейшего процесса гидратации. В динамическом ножевом смесителе осуществляется интенсивное смешение воды и масла.

Отбеливание (осветление цвета)

Отбеливание – это процесс удаления красящих веществ из масел. Пигменты, придающие цвет маслу, растворены и диспергированы в масле. Их извлекают из нефти путем адсорбции. Важнейшим адсорбентом является отбеливающая земля.

Процесс отбеливания проходит в три этапа:

• В зависимости от желаемой производительности масло смешивается с отбеливающей глиной при контролируемой температуре в течение определенного периода времени.
• Он нагревается под вакуумом распыляемым паром для обеспечения равномерного смешивания.
• Наконец, масло, прошедшее через листовые фильтры, очищается, фильтруется и отправляется в секцию подготовки к вымораживанию.

Вымораживание

Винтеризация — это процесс удаления веществ, вызывающих помутнение масел, путем кристаллизации. Замечено, что в холодную погоду на рафинированном масле накапливаются триглицериды с высокими температурами плавления. Съедобные триглицериды подвергаются зимнему хранению по двум причинам:

1. Для удаления восков и нетриглицеридных соединений.
2. Чтобы удалить встречающиеся в природе триглицериды с высокой температурой плавления.

Маслам дают возможность кристаллизоваться при медленном перемешивании при низких температурах, а образовавшиеся кристаллы удаляют из масла фильтрованием. Важно, чтобы в процессе образовывались крупные кристаллы.

Дезодорация

Этот процесс, основанный на очистке жиров и масел от частиц, вызывающих нежелательный запах и аромат. В этом процессе вода и пар впрыскиваются в масло при высокой температуре и под вакуумом. Ароматические вещества, свободные жирные кислоты, небольшие количества триглицеридов, альдегидов и кетонов переносятся паром. Содержание свободных жирных кислот снижается до 0,01-0,03%.

Цели процесса дезодорации можно перечислить следующим образом:

1. Удаление летучих веществ вкуса и запаха.
2. Удаление свободных жирных кислот, оставшихся в масле.
3. В частности, каротиноиды в масле окисляются при высоких температурах и превращаются в бесцветные компоненты, тем самым осветляя цвет масла.
4. Получение более стабильного продукта за счет химических изменений в масле.

• Удаление сильного запаха с помощью мощной вакуумной системы.
• Низкий расход пара.
• Высокая рекуперация тепла за счет столкновения входящего масла с выходящим маслом.
• Экономия места за счет одного типа столбца.
• Комфортный процесс откачки за счет увеличения подвижности масла с помощью насосных систем Mamut.
• Минимальная потеря масла.
• Масла лучше мобилизуются прямым паром, и процесс удаления запаха становится более эффективным.